Mini portugalski krofki z vanilijevo kremo (Bolas de Berlim)

Ko sem živela na Portugalskem, so mi bili tile krofki v posebno veselje. Tako so okusni, da sem jih za letošnji pust naredila še doma in mislim, da so prekosili tipične krofe . Lahko jih delaš tudi večje ampak mini so res srčkani 🙂

Za okoli 30 krofkov ; Srednje preprosto; Čas priprave 60 min (+hajanje 2,5 h)

Sestavine za kremo

0,5 ml mleka

2 vanilijeva sladkorja (ali ena sredica vanilijevega stroka)

6 rumenjakov

220 g sladkorja

65 g koruznega škroba

2 žlici masla

Sestavine za krofe

250 g ostre moke

270 g bele moke (dve žlici daj na stran za kvas)

75 g sladkorja (eno žlico daj na stran za kvas)

100 g masla

20 g kvasa

7 g soli

2 jajca

2 rumenjaka

120 ml mlačne vode

1 vanilijev sladkor

Sestavine za posip

100 g sladkorja

1 žlička cimeta

Postopek za vanilijevo kremo

1. Segrevaj mleko in vanilijev sladkor v kozici do vretja. Odstavi in postavi na stran za 10 minut.
2. V skledici dobro zmešaj rumenjake in sladkor. Dodaj še koruzni škrob in še enkrat dobro premešaj.
3. V jajčno mešanico počasi vmešaj mleko.
4. Vso mešanico precedi nazaj v kozico skozi cedilo in med neprestanim mešanjem povri, da postane gosta.
5. Odstrani iz ognja in vmešaj še maslo.
6. Ohladi.

Postopek za krofe

1. Mlačno vodo, kvas, žlico sladkorja in dve žlici moke zmešaj skupaj in postavi na toplo, da se kvas aktivira.
2. Vse sestavine daj v skledo in jih dobro zmešaj z mešalnikom z nastavkom za testo. Mešaj okoli 10 minut.
3. Če je testo prepacasto dodaj še moke. Pregneti ga še z rokami, naolji z žlico olja, pokrij s folijo in postavi na toplo za dve uri, da vzhaja.
4. Vmes si pripravi površino kamor boš odlagal bunkice iz testa in jo pomokaj.
5. Ko testo vzhaja iz njega oblikuj 30 g težke bunkice in jih lepo pogladi. Na koncu jih pokrij s plastično folijo in pusti na toplem še dobro uro.
6. Preveri če so lepo shajani!
7. Če so, segrej za tri prste olja v posodi in peči krofke pokrite 3 minute na eni strani ter 3 minute nepokrite na drugi strani.
8. Pečene krofe odlagaj na papirnato brisačo nato pa jih takoj (!) povaljaj v mešanici cimeta in sladkorja.
9. Ko imaš vse spečene jih s škarjami ali nožem zareži skoraj do konca.

Sestavljanje krofkov

1. Kremo damo v dresirko (ali plastično vrečko z odrezanim kotom) ter jo izdatno nabrizgamo v krofe.

Wise-ass corner

Naredi jih še danes.