18. September 2019
Trenutno se potepam po Mehiki, in kot si lahko predstavljate, je moja najljubša aktivnost odkrivanje MEHIŠKE HRANE.
Zelo mi je všeč, okusi so res zanimivi, sveži. Pikantnost si po večini doziraš sam z dodajanjem pikantnih sals. Sicer moram včasih jesti kaj dolgočasnega, ker vse bazira na mesu, a mi vseeno ni hudega, hehe.
Danes vam želim predstaviti slastne veganske enčilade, ki sem jih pripravila v kraju San Cristobal de las Casas. Enčilade lahko najdemo na skoraj vsakem vogalu in naročiš jih lahko v različnih verzijah. A tele komponente so skupne vsem enčiladam.
1 TORTILJA
Za pripravo enčilade se uporabljajo ali koruzne ali pa pšenične tortilje. Jaz sem uporabila pšenične, sveže kupljene na tržnici.
2 NADEV
V enčiladah se najde vse od mesa, zelenjave, topljenega sira …Večinoma je nadev pražen in prijetno začinjen. V današnjem receptu uporabim čebulo, paprika in sojine koščke.
3 OMAKA
Enčilade so prelite z omakami. Nam najbolj poznana je preprosta paradižnikova omaka (salsa roja). Tukaj v Mehiki uporabljajo tudi omako iz zelenih paradižnikov (salsa verde), mole (gosta omaka, iz oreščkov, čilijev, začimb …), bešamel …
4 DODATKI
Mmm, dodatki so moj najljubši del. V restavraciji ti poleg enčilad postrežejo vse od avokada, fižolovega pireja, koriandra, cvrtih plantan …
Evo, sedaj ko vemo, kaj so to enčilade, si lahko tudi vi lažje predstavljate, s čim vse lahko zamenjate sestavine, v mojem receptu. Morda s kakšno zelenjavo, ki vam raste na vrtu ali pa s kakšnim dodatkom, ki vam je še posebaj pri srcu.
Tukajle je pa še video z receptom enčilad:
sestavine
Za enčilade
Olivno olje, sol, poper, mehiški mix začimb
4
zvrhane žlice
sojinih koščkov
1/2
rdeče čebule
1
zelena paprika
200
g
pasiranega fižola
3
stroki
česna
3
dl
paradižnikove omake
6
manjših tortilj
Za dodatke
Avokado, čili, koriander, veganski sir …
postopek
- 1.
Zelenjavni nadev s sojinimi koščki
Najprej namočimo sojine koščke v vodo ter jih odstavimo na stran.
V ponvi segrejemo olje ter pražimo nasekljano čebulo okoli 2 minuti. Dodamo še kočke paprike in pražimo še 5 minut. Vmešamo odcejene sojine koščke, solimo, popramo in začinimo z mešanico mehiških začimb ter še malo pražimo. Na koncu ponev deglaziramo s parimi žlicami vode ter odstavimo.
- 2.
Fižolov pire
Za fižolov pire najprej na olju popražimo česen – le toliko, da zadiši. Dodamo fižolov pire in malo vode ter premešamo. Če fižol ni bil predhodno začinjen ga začinimo.
- 3.
Paradižnikova omaka
Paradižnikovo omako segrejemo v kozici do vretja skupaj s soljo, poprom in olivnim oljem.
- 4.
Dodatki ter serviranje enčilad
Pripravimo še ostale dodatke ter tortilje na hitro popečemo v ponvi.
Nadev enakomerno razporedimo po tortiljah in le-te zrolamo ter zložimo na krožnik. Prelijemo jih s paradižnikovo omako. Na krožnik dodamo dodatke in serviramo takoj.
minuta za pametovanje
Zelenjavo lahko zamenjate s tistim, kar imate pri roki.
Za še večjo kremastost lahko v ponvi stopite navadni ali veganski sir ter ga dodate po vrhu enčilad.
deli ta prekrasen recept
