28. May 2019

Res sva navdušena nad hrano v Ladakhu! Po mojem uvodnem shlogu se je zdelo edino logično, da objavim še podroben opis jedi + najino mnenje.

Ladaška hrana

Ladaške kulinarike ne moremo primerjati z indijsko. Je svet zase in nam govori zgodbo o preprostosti. Za tiste, ki ne poznate regije, bi vam jo želela na kratko predstaviti.

Regija Ladakh je situirana na večinoma visoki nadmorski višini (3000m+) z dolgimi zimami, sončnimi dnevi ter vodnimi viri, ki so odvisni od toplenja ledenikov ter vrtnin. Torej si lahko predstavljate, da je tradicionalna hrana enostavna in narejena iz lokalnih sestavin. Prav tako je večinoma vegetarijanska.

V mestih sta razvoj in turizem spremenila tudi prehranjevanje ljudi a v vaseh še vedno najdemo gospodinjstva, ki so samozadostna in ki pripravljajo tradicionalne jedi.

Nama je bilo v veliko veselje degustiranje le-teh v luškanem kafiču v Lehu po imenu Solja. Ne naletiš kar tako na takšen bogat meni!

Pa začnimo!

Tradicionalne jedi iz Ladakha

Gur gur čaj (masleni čaj)

Roza čaj narejen iz listov črnega čaja, jakovega masla (ali mleka), vode ter soli.

Takšen čaj pijeva že kar precejšen del poti in ga obožujeva. Govori se, da pomaga tudi pri višinski slabosti.

Ladakh chai called gur gur tea or butter tea.

Tapu

Pšenični cmočki (velikosti mini marelic) servirani z omako mareličnih koščic in orehov.

Slastno! Kot eni taki njočki v zanimivi kremasti omakici.

An interesting dish from Ladakh - dumplings with walnut and apricot kernel sauce.

Mok Mok

Pšenični dušeni cmočki napolnjeni z zelenjavnim nadevom ter servirani s paradižnikovim čatnijem.

Mo mo-te (kot se izgovori) lahko najdemo vsepovsod. V bistvu so postali ulična hrana! Napolnjeni so z različno pražeo zelenjavo nato pa dušeni (lahko so tudi cvrti). Zelo slastna opcija za malico. Midva jih jeva večkrat na teden.

Steamed dumplings filled with vegetables called momo.
Steamed dumplings from Ladakh.

Paba and Tangtur

Žganci narejeni ali iz različnih žit ali pa ajde ter postreženi z omako tangtur (zeleno-listnata zelenjava in jogrut) ter orehovim čatnijem.

Klemnova najljubša jed. Velik žganc (če smem uporabiti ednino), ki ga trgaš in namakaš v omakice. Čudovita preprosta hrana! Seveda naju je spomnilo na slovenske žgance, le da jih mi pripravljamo popolnoma drugače. Omakica tangtur pa naju je inspirirala, da si jih bova popestrila tudi doma.

Traditional Ladakh mush served with tangtur.
Mixed grain or buckwheat mush with sauces from Ladakh.

Chhu Tagi

Enolončnica z rezanci v obliki pentljic ter različno zelenjavo.

Ladakh stew with bow-tie noodles.

Skyu

Enolončnica z rezanci v obliki mini njočkov ter različno zelenjavo.

Ladakh stew with small cup shaped pasta.

Pathuk

Enolončnica z rezanci oziroma “blekci”, zelenolistnato zelenjavo, korenjem, grahom, redkvijo, posušenim sirom, shanmo (autohtonim grahom) in skotse (čemaž) za okus.

Ladakh stew with wheat noodles and veggies.

Vse tri enolončnice so si precej podobne. Različne oblike testenin kuhane v jušni osnovi z zelenjavi. Ampak res so okusne in zdrave! Moja najljubša je skyu.

Three different types of Ladakh stew - chhu tagi, skyu, pathuk.

Chanthuk

Enolončnica iz ječmena ter shranmo (avtohtonim fižolom) ter nag-shran (avtohtoni črn fižol) ter ostanki mareličnih koščic za okus.

Še ena enolončnica narejena iz avtohtonega fižola, ki ga ni preprosto dobit. Definitvno naju je jed spomnila na ješprenj. Preprosto, hranilno in okusno.

Ladakh stew with barley and beans.

Paktsa Marku

Pšenične kroglice v maslu, jaggery (sladkor) ter churpe (posušen jakov sir).

Tale je bila res posebna jed! Nisva imela pojma kakšne okuse naj pričakujeva. V bistvu je bilo kot majhni njočki v sladki masleni omaki s posušenim jakovim sirom. Tekstura jakovega sira je rahlo hrustljava in ima precej močen okus. Res zanimiv posladek!

Ladakhi sweet pasta balls with butter, jaggery and churpe.

Tagi Khambir

Kruh iz kislega nastavka z nadevi. Tale na sliki je s pire kormpirjem, čilijem, posušenimi zelišči in česnovim maslom.

Khambir je ime kruha in je značilna hrana za zajtrk. Celotna jed je bila dobra in nekoliko nenavadna. Kruh s krompirjem? :)

Ladakh sourdough bread.
Ladakh sourdough bread with mashed potatoes filling.

Hvala, da si prebral tole. objavo! Če želiš ostati na tekočem preveri še moj Facebook in Instagram.

Chamomile tea.
Chamomile tea.

Na svoji misiji, da se zavrže čimanj hrane, sem opazila, da se mi po kuhinji povaljuje par prezrelih banan. Iz njih sem napravila tole coprnijo: slasten & good for ya belly BANANIN KRUH